primi con Friarielli
Waffle salati ai friarielli con burrata, cozze e pomodorini confit
I waffle sono un classico nella versione dolce, ma in versione salata possono essere davvero sorprendenti.
Bassa Ingredienti:
Ingredienti per 4 waffle
150 g di farina
1 uovo
40 g olio di semi
100 g di latte
100 g di acqua
1 patata media
100 g di friarielli sotto’olio Fattoria dei Sapori
6 g di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 pizzico di sale
Per farcire
250 g cozze
4 mini burrate
10-12 pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
Insalatina mista
Q.b. Olio EVO
Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. zucchero di canna
Q.b. origano
Preparazione:
I waffle sono un classico nella versione dolce, ma in versione salata possono essere davvero sorprendenti.
Prendete una manciata di cozze già cotte e passatele al microonde a piccoli step di 20-30 secondi fino a quando saranno secche, lasciate raffreddare e frullate per ottenere la polvere.
Nel frattempo tagliate a metà i datterini, disponeteli su una teglia da forno, condite con un filo d’olio, sale, pepe, zucchero e origano.
Infornate in forno caldo ventilato a 70º per circa 40-60 minuti, dipende dalla grandezza.
Lavate la patata e mettetela a bollire in acqua fredda per circa 30 minuti o fino a quando risulterà cotta.
Pelatela e schiacciatela con la forchetta aiutandovi con un goccio di acqua o latte.
Preparate nel frattempo la pastella per i waffle, mescolate l’uovo con l’acqua, il latte e l’olio.
Mescolate la farina con il lievito, il pizzico di sale e il pecorino e mettete da parte.
Quando è fredda aggiungete la patata ai liquidi e mescolate bene, adesso aggiungete poco alla volta le farine e sbattete con una frusta, aggiungete infine i friarielli e mescolate bene. Lasciate riposare 5 minuti.
Nel frattempo scaldate la piastra per i waffle, ungetela con olio spray o poco burro e versate qualche cucchiaiata di impasto chiudete e fate cuocere. Mettete da parte i waffle man mano che sono pronti.
Saltate le cozze rimaste in un filo d’olio e con lo spicchio di aglio.
Servite ciascun waffle con l’insalatina sul fondo, la burrata aperta, i pomodorini confit, le cozze e la loro polvere. Un filo d’olio e buon appetito!
La ricetta è stata preparata per noi da chef.inblack
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