4 persone   

30 min   

Media   

Ingredienti:

Per il lievitino da preparare la sera prima e far lievitare tutta la notte a temperatura ambiente:
1/4 di cucchiaino di lievito di birra secco;
100 g di farina per pane/pizza;
100 g d’acqua.

Per l’impasto della pizza:
lievitino;
450 g di farina per pane;
50 g di farina integrale;
290 g di acqua;
10 g di sale;
1/4 di cucchiaino di lievito secco;
1 cucchiaino di miele;
1 cucchiaio di olio EVO;
farina di semola di grano duro q.b.

Per condire:
200 g di fiordilatte;
320 g stracciatella di bufala campana;
pesto;
olio EVO q.b.
foglie di basilico fresco.

Preparazione:

Preparare il lievitino unendo tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro;
Mescolare bene, chiudere il barattolo e lasciar lievitare a temperatura ambiente tutta la notte;
Il giorno seguente, in una ciotola capiente, aggiungere il lievitino, l’acqua, il miele, l’olio e mescolare;
Unire le farine, il lievito il sale e impastare, prima con la forchetta, poi con l’aiuto di un tarocco da cucina in plastica;
Formare una palla di impasto, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore;
Ogni 45 minuti scoprire la ciotola e praticare le pieghe con le mani bagnate d’acqua, poi ricoprire;
Dopo le ultime pieghe coprire con la pellicola trasparente e trasferire in frigo a lievitare per tutta la notte;
L’indomani riprendere l’impasto lievitato dal frigo;
Rovesciarlo delicatamente sul piano infarinato e dividerlo in 4 pezzi;
Per ogni pezzo fare le pieghe, sigillare il fondo pizzicando con le dita a formare una palla, pirlare e lasciare da parte;
Spolverare una teglia con la farina di semola;
Rotolare sulla farina di semola le 4 palline di pizza, coprire con un canovaccio e far lievitare 3/4 ore;
Trascorse le ore di lievitazione prendere una pallina e metterla sul piano infarinato;
Rigirarla così da infarinare anche la parte superiore;
Imprimendo delicatamente i polpastrelli sull’impasto cercare di conferire una forma rotonda lasciando un bordo di 1 cm tutto intorno;
Sollevare l’impasto dal bordo e allungarlo facendolo ruotare passandolo da una mano all’altra;
Inserire ora il dorso di una mano al centro del cerchio ottenuto, ripetere con l’altra mano e allargare delicatamente l’impasto muovendo le mani verso il bordo;
Ripetere in varie direzioni;
Preriscaldare il forno a 250° GRILL ventilato;
Adagiare la pizza su una padella antiaderente leggermente unta di olio EVO;
Condire ogni pizza con 50 g di fiordilatte tagliato a cubetti e un filo di olio EVO;
Cuocere in padella a fiamma media per 4/5 minuti;
Con una paletta sollevare delicatamente la pizza, quando sotto sarà ben cotta trasferirla in forno;
Cuocere in forno, direttamente sulla griglia, per 3 minuti con la funzione grill ventilato;
Quando il bordo si sarà gonfiato e colorato sfornare e impiattare;
Condire a crudo con qualche cucchiaio di stracciatella (circa 80 g a pizza), dei cucchiaini di pesto a piacere e delle foglie di basilico fresco.

Per la preparazione saranno necessari 48 ore di lievitazione e 30 minuti di cottura.