4 persone   

30 min   

Media   

Ingredienti:

200g pistacchi tostati e salati

100ml olio extravergine d’oliva

Scorza di 1/2 limone

2 foglie di basilico

40g formaggio grattugiato

½ spicchio d’aglio

80ml acqua

Q.B. pepe

Preparazione:

Versate i pistacchi sgusciati in acqua bollente non salata per una decina di minuti.

Scolateli, eliminate la pellicina dai pistacchi e tritateli in un mixer insieme all’olio, al formaggio grattugiato ed al basilico.

Continuate a tritare ed aggiungete anche l’aglio, la scorza del limone ed infine l’acqua fredda fino ad ottenere un pesto.

Assaggiate il composto ottenuto e, a piacere, aggiungete un po’ di pepe tritato.