4 persone   

30 min   

Media   

Ingredienti:

Per i bignè:
125 ml di acqua;
75 g di farina;
50 g di burro;
2 uova;
un pizzico di sale.

Per la farcia:
4 olive halkidiki;
125 g di salmone;
100 g di philadelphia
25 g di panna fresca.

Per decorare:
olive halkidiki;
ribes;
rametti di rosmarino.

Preparazione:

Per prima cosa preparare la mousse al salmone;
Mettere nel mixer il salmone, la philadelphia e la panna;
Azionare il mixer e frullare fino ad ottenere una mousse soffice;
Lavare le olive sotto l’acqua corrente, asciugarle e ridurle a pezzettini;
Incorporare le olive nella mousse con un leccapentola fino ad amalgamare completamente gli ingredienti;
Trasferire il composto in una saccapoche e lasciar riposare in frigo;
Procedere ora con i bignè;
Preriscaldare il forno a 200°
In un pentolino portare a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale;
Aggiungere la farina in una volta sola e mescolare fin quando l’impasto non si staccherà dal pentolino formando una palla;
Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire;
Aprire l’impasto con un leccapentola e rompere all’interno il primo uovo;
Mescolare fino a completo assorbimento;
Procede nello stesso modo con il secondo uovo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
Trasferire l’impasto in una saccapoche;
Tagliare la punta per avere 1 cm di diametro di uscita dell’impasto;
Su una teglia ricoperta di carta forno formare i bignè distanziandosi perchè gonfieranno in cottura;
Infornare a 200° per 25 minuti;
Sfornare e lasciar raffreddare;
Aprire a metà i bignè e procedere alla farcitura;
Riprendere il ripieno e farcire i bignè;
Disporli, su un piatto da portata, uno accanto all’altro a formare una corona;
Decorare con rametti di ribes, olive intere e rosmarino.