primi, contorni e antipasti con Caponata Siciliana
Arancini con Caponata Siciliana e Scamorza
La tradizione siciliana si rinnova con un abbinamento che celebra i sapori autentici dell’isola. I nostri arancini, croccanti e dorati, si arricchiscono con il gusto inconfondibile della Caponata Siciliana, accompagnata dalla cremosità della scamorza. Un connubio perfetto che trasforma un classico dello street food in un’esperienza culinaria raffinata e indimenticabile.
Media Ingredienti:
250 g di riso carnaroli;
700 ml di brodo o acqua;
1 bustina di zafferano;
50 g di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano);
15 g di burro;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Pangrattato per impanare;
Olio di semi d’arachide per friggere.
Per la pastella:
150 ml d’acqua;
100 g di farina;
Sale q.b.
Per il ripieno:
1 vasetto di caponata;
Formaggio filante.
Preparazione:
Per prima cosa mettere a bollire il brodo o l’acqua in una pentola capiente;
Aggiungere lo zafferano e mescolare;
Lessare il riso al dente, mescolando, fin quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido;
Il tempo di cottura e l’assorbimento dei liquidi varia da riso a riso, assaggiare a fine cottura e se necessario aggiungere poca acqua alla volta per terminare la cottura;
Regolare di sale;
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro, il parmigiano e il riso;
Trasferire il riso su una teglia o un vassoio capiente e allargarlo per farlo completamente raffreddare;
Una volta freddo metterlo in frigo;
Scolare bene la caponata per far si che scoli l’olio in eccesso;
Ridurre il formaggio a cubetti;
Riprendere il riso dal frigo;
Prelevare una porzione di riso grande quanto il palmo della mano;
Comprimere bene per far si che non si apra in cottura;
Ripetere per ottenere una seconda porzione uguale;
Adagiare la prima porzione nel palmo della mano creando al centro una fossetta;
Farcire con 1 cucchiaio di caponata e 2-3 tocchetti di formaggio;
Richiudere l’arancino con la seconda porzione;
Premere bene per formare una palla e sigillare i bordi;
Procedere a dare la forma affusolata facendo ruotare l’arancino tra i due palmi delle mani;
Adagiare su un foglio di carta forno e ripetere fino al termine del riso;
Trasferire gli arancini in frigo e preparare la pastella mescolando con una frusta la farina, l’acqua e un pizzico di sale;
Passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato
Scaldare l’olio per friggere a 180°;
Friggere un arancino, massimo due alla volta;
Quando saranno ben dorati, scolarli bene e adagiarli su carta assorbente;
Servire caldi.
Altre ricette con Caponata Siciliana